МЯСО И МЯСНЫЕ БЛЮДА

     В первые месяцы жизни основным и практически единственным источником белков для грудного ребенка служит материнское молоко или адаптированная молочная смесь. Но в возрасте 5 месяцев, когда большинство детей удваивает свой вес при рождении, ребенок начинает испытывать повышенную потребность в притоке этих пищевых веществ. Их важнейшим источником становятся мясные пюре - готовые мясные блюда промышленного производства, приготовленные из свежего мяса молодых животных на основе современных технологий и с использованием широкого разнообразия кулинарных рецептов.
     Мясо - универсальный продукт, из него готовят огромное количество блюд. Оно незаменимо в рационе человека в первую очередь благодаря своей высочайшей пищевой ценности. Мясо - основной источник полноценных животных белков, содержит в благоприятных соотношениях все аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека. Белок необходим для образования эритроцитов и увеличения количества гемоглобина в крови. Дело в том, что всасывание железа из злаков, фруктов и овощей не превышает 2-3%, а из говядины - достигает 17-22%. К тому же продукты из мяса и печени значительно увеличивают всасывание железа из овощей и фруктов при их одновременном применении. Вот почему зимой в детском рационе должно быть больше продуктов с высоким содержанием животного белка. Белок необходим для построения новых клеток и тканей. С ним связана способность к мышлению, он участвует в формировании антител, защищающих ребенка от микробов и вирусов. Белок составляет 1/13 часть мозга и 1/4 часть крови и мышц. Кроме того, белок является составной частью многих гормонов и ферментов. Важно также, что в состав мяса входят экстрактивные вещества, которые при варке переходят в бульон. Экстрактивные вещества очень хорошо возбуждают аппетит и усиливают секрецию пищеварительных соков. Добавим к этому витамины группы В, кальций и фосфор, все микроэлементы, и роль мяса станет окончательно понятной.
     В то же время содержание мяса в дневном рационе должно быть достаточным, но не избыточным. Чем грозит избыточное потребление мяса? Оно может привести к перегрузке организма экстрактивными веществами, среди которых находятся пуриновые основания. Эти вещества участвуют в обмене веществ и из них образуется мочевая кислота и другие продукты азотистого обмена. Все это может вызвать избыточную нагрузку на незрелые почки ребенка, оказать негативное воздействие на функцию печени. Поэтому процент мяса в готовых блюдах Сэмпер подобран таким образом, чтобы полностью исключить эти неблагоприятные последствия.
     Конечно, вы можете приготовить мясное пюре для ребенка и дома. Но сможете ли вы найти на рынке или в магазине мясо, отвечающее санитарным требованиям для не сформировавшегося желудочно-кишечного тракта ребенка, соблюдать необходимые правила приготовления и получится ли у вас сбалансированное блюдо? Очень важно, чтобы в процессе кулинарной обработки не ухудшались питательные и вкусовые свойства мясопродуктов. Умеренные температуры нагревания (до 100º) в значительной степени обеспечивают сохранность таких ценных веществ, как аминокислоты, витамины, вкусовые и ароматические вещества. Белки мяса, подвергнутого тепловой обработке, лучше перевариваются в организме, но превышение времени и оптимальной температуры нагрева может значительно обеднить белковый состав продукта. Особенно ощутимы, в этих условиях, потери витаминов группы В. Вот почему не рекомендуется долго держать блюдо на огне, хранить его в разогретом состоянии или повторно разогревать.
     Для производства мясных консервов фирма Сэмпер использует только свежее мясо молодых животных, выращенных в Швеции.
     В мясных блюдах фирмы Сэмпер используются различные виды мяса - говядина и телятина, свинина и баранина, цыпленок и индейка. Готовые сбалансированные блюда - это по существу мясо с гарниром, что способствует наилучшему усвоению как мясной, так и овощной части, в частности, белков, жиров, минеральных веществ и микроэлементов (в особенности гемового железа, столь важного для профилактики железодефицитной анемии).
     Примечательно, что в состав мясо-овощных продуктов Сэмпер входят те же самые овощи (картофель, кукуруза, пастернак, морковь и т.д.), с которыми ваш ребенок уже успел хорошо познакомиться в 4-х месячном возрасте. Тем проще ему будет освоиться с новыми блюдами, ведь по существу "элемент новизны" заключается только в том или ином виде мяса (цыпленок, говядина, индейка и т.д.), из которых приготовлены эти мясо-овощные блюда. А для профилактики дефицита йода во все мясные блюда Сэмпер добавлена йодированная пищевая соль.
     Несомненным преимуществом готовых мясных блюд фирмы Сэмпер является оригинальная рецептура с добавлением широкого круга овоще-растительных ингредиентов в качестве гарнира, а так же большой гаммы приправ и пряностей, прекрасно стимулирующих аппетит ребенка, создающих яркие и интересные вкусовые ощущения, столь привлекательные для детей. Содержащаяся в мясных блюдах зелень (укроп, лук, пастернак, розмарин, сельдерей и петрушка) увеличивает усвоение животного белка, содержит пектиновые волокна, фитонциды, которые обладают бактерицидным действием, что повышает иммунитет ребенка. Органические ароматические кислоты и эфирные масла в зелени обладают дезинфицирующими и антисептическими свойствами, стимулируют аппетит. В то же время в количественном отношении эти ингредиенты соответствуют возрастным особенностям детского организма, оказывая благоприятное воздействие на эмоциональную атмосферу.
     Чтобы у вашего ребенка правильно и своевременно формировались жевательные и глотательные навыки, для каждого возрастного периода предусмотрена разная степень измельчения мясных блюд. Для малышей 5-месячного возраста предназначены наиболее нежные, гомогенизированные продукты, которые выпускаются в баночках с красными крышками массой 135 г. Блюда для детей с 8 месяцев приготовлены с учетом их потребностей в пищевых веществах. Соответственно подобраны консистенция и размеры кусочков. Они выпускаются в баночках с синими крышками массой 200 г. Только к трем годам ребенок научится достаточно хорошо разжевывать пищу, так как к этому возрасту у него заканчивается прорезывание 20 молочных зубов. Поэтому маленьким детям еще необходима особая кулинарная обработка продуктов питания и тщательный контроль за их качеством. В связи с этим, для детей от 1 года до 3 лет, разработано меню из крупноизмельченных блюд массой 200г и 250 г, баночки и этикетки которых имеют зеленый цвет.
     Девиз наших специалистов-кулинаров - готовить все блюда "как для взрослых, но для детей"! Это на самом деле искусство, ведь каждая баночка - это не только известная сумма полезных пищевых ингредиентов, но еще и мастерство приготовления блюд, которые должны быть привлекательными, должны радовать Вас и вашего ребенка яркой гаммой разнообразных вкусов. Поэтому - приятного аппетита!